快节奏的生活方式与营养健康的饮食理念使得预制调理食品得到发展, 而预制调理食品的出现使 得中式菜肴的工业化生产得到推进, 从菜肴类预制调理食品的开发研 究现状展开介绍，并对预制调理 食品的品质变化以及控制方法进行综述。原料方面包括蔬菜的护色与保脆, 肉 类 的脂肪氧化及其控制, 微生物防控方面包括杀菌方法与包装方式 。并对风味物质测定与分析 的相 关研 究做 出 总结, 希望为菜肴类预制调理食品的进一步研究以及中式菜肴的标准化与工业化生产提供参考 。