研究不同微波复热功率和复热时间对速冻方便菜肴红烧肉品质的影响规律。分别采用 240、480、720、960 和 1200W微波复热功率和 20、40、60、80 和 100s微波复热时间对速冻后的红烧肉菜肴进行微波复热， 通过测定速冻红烧肉的出品率、水分含量、嫩度和感官评价， 研究不同微波复热功率和复热时间对红烧肉品质的影响。当微波复热的功率和时间分别为720W、60s时， 红烧肉的出品率、水分含量、嫩度和感官质量等得分均显著高于其他各处理组(P<0.05)。最佳条件下制作出红烧肉菜肴软糯可口、颜色红亮、香气丰富。